近日，记者在走访北京多家餐厅时发现，一些商家悄然推出了新的收费项目：每晚200元的包间使用费、自带酒水需额外支付150元的杯具使用费等。这些新出现的收费项目，实际上是以不同名目变相回归的"最低消费"制度。

据调查了解，在北京市朝阳区一家餐厅了解到，该餐厅要求自带酒水的顾客必须支付150元的杯具使用费。而如果购买餐厅提供的一瓶酒，则可以免去这笔费用。在北京市西城区另一家餐厅，消费者若想使用包间，则需要支付每晚200元的包间使用费。

面对这些新增收费项目，不少消费者表示无奈。虽然心里觉得不合理，但为了面子或者因为难以预订到其他包间，常常只能默默接受。在社交平台上，关于"包间使用费是否合理"、"餐厅收取杯具费是不是乱收费"等话题持续引发热议。有消费者调侃道："如果每个杯子都要收使用费，那餐厅是不是还要收桌椅折旧费、空调使用费？"

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示，无论商家以什么名义收取费用，只要构成了消费门槛，限制了消费者的自主选择权，就涉嫌违法。他指出，根据相关法律规定，经营者不得通过格式条款、店堂告示等方式作出限制消费者权益的规定。设置或变相设置最低消费，强制消费者接受不必要的高额服务，侵害了消费者的公平交易权和自主选择权。

对于包间使用费、杯具使用费等新收费项目，朱丹蓬认为关键要看是否事先明确告知，并且基于真实必要的成本考量。如果商家没有提供与收费相对应的额外服务，只是将公共区域原本免费的服务拆分成收费项目，或者在结账时才告知有相关费用，则属于典型的不透明收费，甚至构成价格欺诈。

一位不愿具名的高端饭店业内人士表示，消费者使用餐厅提供的酒杯本就是正常用餐的一部分，商家有义务提供清洁卫生的餐具器皿，不应再另行收费。除非能证明消费者自带的酒水量确实超出了正常服务范围，并且双方事先协商一致，否则此类收费缺乏合理依据。

多位业内人士向记者坦言，包间收费乱象背后，折射出餐饮行业面临的深层次经营压力。以北京核心商圈的一间20平方米包间为例，月租金可能高达数万元，再加上专属服务人员工资、水电费用、装修折旧等成本，每天的运营成本就在千元以上。而包间的翻台率通常远低于大厅，一桌客人用餐两三个小时是常态。如果消费金额过低，餐厅确实面临亏损风险。

有消费者指出，经营者的成本应当体现在菜品定价和服务费中，而不是通过设置强制性消费门槛来转嫁。"如果包间成本高，可以在菜单上明码标价，包间菜品加收一定比例的服务费，但你不能逼着我必须花够多少钱，这两者性质完全不同。"

北京特派律师事务所主任肖士广律师指出，消费者权益保护法明确规定，消费者享有自主选择商品或者服务的权利。经营者无论是以通知还是店堂告示的方式，暗示或明示要求消费者接受特定价格安排，都属于对消费者合法权益的不公平限制。

针对此类问题，专家建议监管部门应开展专项整治行动，进一步细化法规，明确界定各种附加收费的合法性边界，不给商家留下打擦边球的空间。同时，鼓励商家公示收费明细，推广无门槛包间预订模式，用优质服务而非强制消费赢得顾客口碑。

肖士广律师提醒消费者，遇到不合理收费时应保留相关证据，及时向12315投诉举报。他建议行业协会牵头制定相关标准，明确哪些收费项目属于合理范围，哪些构成霸王条款，使企业有章可循，让消费者一目了然。

专家指出，长远来看，随着消费者维权意识的提高，那些还在靠花样繁多收费项目的餐饮企业，最终很可能被市场淘汰。餐馆经营者与其在收费名目上动脑筋，不如在菜品创新和服务提升上下功夫。只有把选择权还给消费者，在产品品质和服务体验上持续改进，才能真正赢得消费者的青睐。